Gouverner et assister par l'alimentation

Gouverner et assister par l'alimentation: institutions, crises et hiérarchies du « qui doit manger quoi et comment » (XIII^e-XXI^e siècles)

Corinne Mencé-Caster (UFR d’Etudes ibériques, SU)
Initiative Alimentation (SU)

Le marché au grain d’Orsanmichele, à Florence, en temps de pénurie (tiré d’un mss. du 14e s. de Domenico Lenzi, Specchio Umano [ou Libro del Biadaiolo], Bibl. Laurentiana, Florence).

Ce projet étudie l’alimentation comme instrument central de gouvernement et d’assistance, notamment en contexte de crise (famine, guerre, déplacements, précarité…), du XIIIe au XXIe siècle. Il interroge la manière dont les institutions et organisations – Église, villes, États, empires, agences, ONG et associations – définissent concrètement « qui doit manger quoi et comment », au nom de quels principes (salut, ordre public, santé, sécurité, dignité…) et fondements théologico-philosophico-économico-juridiques, avec quelles mises en œuvre (systèmes annonaires/d’approvisionnement et charité/assistance exercés par des particuliers et des acteurs non institutionnels) et avec quels effets politiques (hiérarchisation, exclusion/inclusion, contrôle, pacification, production de droits).

L’identification d’un type de source relativement homogène, le discours (politique, sanitaire, médical, économique, publicitaire…) permet de prendre en compte une temporalité large et des espaces variés. L’étude des discours, de leur production et de leurs effets, requiert la collaboration de plusieurs champs disciplinaires complémentaires en lettres, SHS et biologie/médecine.

Ressources externes

B. Delzant, F. Faugeron, C. Revest, I. Taddei, C. Troadec, P. Vuillemin (dir.), ‘L’air de la ville rend libre’. Mélanges en l’honneur d’Élisabeth Crouzet-Pavan, Paris, Classiques Garnier, 2025.
Fabien Faugeron, « Réglementer les métiers de bouche : introduction » dans Ph. Bernardi, C. Bourlet, M. L’Héritier, C. Maitte, J. Petrowiste (éd.), Dans les règles du métier. Objets et contenus des réglementations de métier au Moyen Âge et à l’époque moderne, Palerme, New Digital Press, 2023, p. 111-116.
Fabien Faugeron, « Le goût de Venise. La formation de la cuisine vénitienne à la fin du Moyen Âge », dans J. B. Delzant, F. Faugeron, C. Revest, I. Taddei, C. Troadec, P. Vuillemin (dir.), ‘L’air de la ville rend libre’. Mélanges en l’honneur d’Élisabeth Crouzet-Pavan, Paris, Classiques Garnier, 2025, p. 123-139.
Fabien Faugeron, « La ville et les émotions alimentaires », dans E. Gaucher-Rémond (dir.), Les émotions en ville. Subjectivité et environnement urbain au Moyen Âge et à la Renaissance, à paraître en 2026 chez Honoré Champion.